Склянка прозорого самогону може виглядати ідентично воді, але цей незаконний алкогольний напій сумно відомий за своєю силою - і за небезпеку, пов’язану з його вживанням.
Що таке самогон? Загалом, самогон - це будь-який тип дистильованої ліквору, який виробляється без нагляду уряду, хоча деякі стверджують, що самогон можна маркувати як такий лише тоді, коли він виготовлений з певними інгредієнтами або походить з конкретних географічних регіонів, розповіли експерти Live Science.
Люди в усьому світі виготовляють і п'ють самогон, особливо в місцях, де алкоголь є незаконним, або де легальний алкоголь є надмірно дорогим або важко дістати. Але виробництво духів може бути складним хімічним процесом; Помилки виробників, незнання чи ярлики виробників можуть дати високотоксичний продукт.
Отже, як це відбувається, і як ви можете сказати, чи келих самогону безпечний?
Алкоголь у самогоні та інших алкогольних напоях надходить із фруктів чи зерен, які зброджуються - тобто вони піддаються дії дріжджів або бактерій, які перетворюють молекули цукру у вуглекислий газ та алкоголь.
Інгредієнти для самогону значно варіюються в залежності від наявних. На початку 20 століття американські самогони зазвичай виготовляли завари з кукурудзяного пюре; насправді легальні версії традиційного американського самогону сьогодні комерційно виробляються ремісничими заводами в США.
Але самогон виготовляють також із винограду, слив чи абрикосів (Вірменія), ячменю (Єгипет), соку пальми (М’янми), бананів (Уганда) та плодів кешью (Індія), - сказав Кевін Косар, автор книги «Самогон: глобальна історія "(Книги Reaktion, 2017).
"Це просто основна хімія. Якщо ти зможеш дражнити цукор із чогось, ти на шляху приготування напою", - сказав Косар Live Live.
Потенційні джерела
Ферментація виробляє дві форми спирту: етанол і метанол, який також відомий як деревний спирт. За даними досліджень, опублікованих Американським хімічним товариством, метанол вивільняється з пектину, а тому є більш рясним ферментованим фруктом. Хоча етанол, як правило, вважається безпечним для пиття, і етанол, і метанол пригнічують центральну нервову систему і гальмують роботу мозку. Вживання занадто багато алкоголю - навіть "безпечного" виду - може спричинити отруєння алкоголем, впливаючи на серцебиття та дихання і навіть призводити до коми та смерті, згідно з клінікою Майо.
Метанол набагато небезпечніший за етанол, сказала Енн Ендрюс, професор психіатрії, хімії та біохімії в Каліфорнійському університеті, Лос-Анджелес. В організмі людини метанол перетворюється на формальдегід - ту саму речовину в бальзамуючої рідині - а потім у мурашину кислоту, яка є високотоксичною для клітин, розповів Ендрюс Live Science.
"Це заважає їх мітохондріям і насправді викликає задухання клітин", - сказав Ендрюс.
Після бродіння самогон відганяють для концентрування етанолу та інших летючих ароматизаторів. Однак етанол кипить при 173,1 градусах Фаренгейта (78,37 градусів Цельсія), тоді як метанол кипить при 148,5 градусах F (64,7 градусів С). Оскільки метанол має нижчу температуру кипіння і він випаровується раніше, він може концентруватися в дистиляті - парі, яка конденсується і збирається під час дистиляції, сказав Ендрюс.
Регульоване виробництво алкоголю - включаючи комерційний самогон - ретельно контролюється. Продукти проходять ретельну перевірку, щоб переконатися, що метанол відокремлюється від напою, і що кількість алкоголю за обсягом чітко визначена на упаковці та етикетках. Але для нерегульованих виробників самогону не існує універсальних вказівок або примусових перевірок безпеки. Тому самогон може бути потужнішим, ніж легальні напої, і партія самогону може швидко стати токсичною, сказав Ендрюс.
Якщо чани для бродіння нестерилізовані, це може сприяти росту бактерій, які викачують метанол, внаслідок чого концентрація метанолу вища, ніж очікувалося, пояснив Ендрюс. І якщо самогони не вирощують мікробні спільноти для бродіння самогону - "прищеплюють" його видами, які виробляють переважно етанол, - несподівані зрушення мікробів навколишнього середовища також можуть породжувати сплеск метанолу.
"Цей самогон міг бути безпечним роками", - сказав Ендрюс. "Але потім щось змінюється в навколишньому середовищі, впливаючи на місцеві мікроби, які роблять бродіння. Зараз метанол є вищим, і людина, яка це робить, ніколи не дізнається".
Отрута для отримання прибутку
У деяких випадках жадібність є причиною токсичності самогону. Недобросовісні виробники, які хочуть збільшити обсяг самогону, або не видаляють метанол, або додають дешевий токсичний спирт, як ізопропіл, який міститься в розтиранні алкоголю, сказав Косар. Хоча ця тактика може збільшити прибуток, вона значно підвищує ризик того, що напій буде отруйним.
"З тривожною регулярністю існують історії - часто приїжджають з частин Азії - де люди виходять і купують незаконний алкоголь, вони проводять вечірку, а потім години на вечірку, люди просто починають відмовлятися і мати судоми", - сказав Косар.
Вживання алкоголю з високим вмістом метанолу також може призвести до сліпоти: метанол спричинив 130 випадків смерті та 22 випадки сліпоти лише за півроку під час заборони, згідно зі статтею 1922 року в New York Times, в якій цитується доповідь Національного комітету США за Профілактика сліпоти
Навіть коли самогон не містить токсичних рівнів метанолу, випадковому пияку важко сказати, наскільки сильною може бути партія, не перевіряючи її - невизначеність, яка може призвести до випадкового отруєння алкоголем. Найкращий спосіб пияків залишатися в безпеці - давати широкий пристрій незаконному алкоголю, сказав Косар.
"Якщо ви не близький друг людини, яка виробляє самогон, і не маєте абсолютної довіри до своєї компетенції його виробляти, не пийте", - попередив він.
Примітка редактора: Ця історія була оновлена, щоб виправити точки кипіння етанолу та метанолу; відзначити легальне виробництво комерційного самогону; і додати, що, хоча існують хімічні випробування для випробування метанолу на самогоні, більшість випадкових алкоголіків не мають їх під рукою під час вживання цих напоїв.
