Молочна кислота, або лактат, є хімічним побічним продуктом анаеробного дихання - процесом, за допомогою якого клітини виробляють енергію без кисню навколо. Бактерії виробляють його в йогурті та наших кишках. Молочна кислота також є в нашій крові, де вона відкладається м’язами та еритроцитами.
Довго вважалося, що молочна кислота є причиною м’язової хворобливості під час і після інтенсивного періоду фізичних навантажень, але останні дослідження показують, що це неправда, - сказав Майкл Глісон, біохімік з фізичних вправ в Університеті Лафборо у Великобританії та автор "Їжте, Рухайтеся, спите, повторюйте »(Мейер і Мейер Спорт, 2020).
"Лактат завжди вважався поганим хлопчиком фізичних вправ", - сказав Глісон в ефірі Live Science.
Всупереч цій репутації, молочна кислота - це постійна, нешкідлива присутність у нашому тілі. Хоча це збільшує концентрацію, коли ми тренуємось важко, вона повертається до нормального рівня, як тільки ми зможемо відпочити - і навіть повернеться назад в енергію, яку наше тіло може використовувати згодом, сказав Глісон.
Як м’язи виробляють молочну кислоту
Протягом більшої частини дня наше тіло спалює енергію аеробно - тобто в присутності кисню. Частина цієї енергії надходить від цукру, який наші м’язові клітини розщеплюють у ряді хімічних реакцій, званих гліколіз. (Ми також отримуємо енергію з жиру, але це передбачає цілий інший хімічний процес). Кінцевим продуктом гліколізу є піруват, хімічна речовина, яку організм використовує для отримання ще більше енергії. Але енергію можна забирати з пірувату лише за наявності кисню. Це змінюється під час важких вправ.
Коли ви вриваєтесь у загальний спринт, ваші м'язи починають працювати понаднормово. Чим важче ви працюєте, тим більше енергії потрібно вашим м'язам для підтримки темпу. На щастя, у наших м’язів є вбудовані турбо-бустери, які називаються м'язами швидкого посмикування. На відміну від повільно м'язових м’язів, якими ми користуємося більшу частину дня, м'язи, що швидко розвиваються, є надзвичайно ефективними для того, щоб швидко виробляти багато енергії і роблять це анаеробно, сказав Глісон. М'яз, що швидко посмикується, також використовує гліколіз для отримання енергії, але він пропускає збирання енергії з пірувату, процес, який забирає кисень. Натомість піруват перетворюється на відходи, молочну кислоту та потрапляє у кров.
Загальна помилка, що м'язові клітини виробляють молочну кислоту, коли вони не можуть отримати достатню кількість кисню, сказав Глісон. "Це не так. Ваші м'язи отримують багато кисню", - сказав він. Але в часи інтенсивних енергетичних потреб м'язи переходять на анаеробне дихання просто тому, що це набагато швидший спосіб виробляти енергію.
Інші джерела молочної кислоти
М'язові клітини - не єдине джерело молочної кислоти. Еритроцити також виробляють молочну кислоту, коли вони бродять по тілу, згідно з онлайн-текстом "Анатомія та фізіологія", опублікованим штатом Орегонський державний університет. У еритроцитах немає мітохондрій - тієї частини клітини, яка відповідає за аеробне дихання - тому вони лише дихають анаеробно.
Багато видів бактерій також дихають анаеробно і утворюють молочну кислоту як відхід. Насправді ці види становлять від 0,01 до 1,8% людської кишки, згідно з оглядом, опублікованим у "Журналі прикладної мікробіології". Чим більше цукру їдять ці маленькі хлопці, тим більше молочної кислоти виробляється.
Трохи підступнішими є молочнокислі бактерії, які живуть у нас у роті. Через підкислювальну дію, яку вони мають на слину, ці бактерії є поганою новиною для зубної емалі, згідно з дослідженням, опублікованим в Microbiology.
Нарешті, молочна кислота зазвичай зустрічається в кисломолочних продуктах, таких як пахта, йогурт та кефір. Бактерії в цих продуктах використовують анаеробне дихання для розщеплення лактози - молочного цукру - молочної кислоти. Це не означає, що молочна кислота сама по собі є молочним продуктом, проте - це 100% веган. Свою назву він отримав від молочного продукту просто тому, що Карл Вільгельм, перший вчений, який виділив молочну кислоту, зробив це з якогось зіпсованого молока, згідно з дослідженням, опублікованим в Американському журналі фізіології.
Ваше тіло на молочну кислоту
Зазвичай ти відчуваєш печіння в ногах після того, як ти присідаєш з великими вагами або закінчиш важку тренування. Але всупереч поширеній думці, не молочна кислота викликає хворобливість, сказав Глісон.
Молочна кислота переробляється печінкою та серцем. Печінка перетворює його назад у цукор; серце перетворює його в піруват. Під час фізичних вправ концентрація молочної кислоти в організмі зростає, оскільки серце і печінка не можуть боротися з відходами так швидко, як це виробляється. Але як тільки ми закінчимо фізичні вправи, концентрація молочної кислоти повернеться до норми, сказав Глісон.
М'язова хворобливість після фізичного навантаження, швидше за все, пов'язана з пошкодженням тканин і запаленням, сказав Глісон. Важкі фізичні вправи фізично розбивають ваші м’язи, і вони можуть зайняти кілька днів, щоб відновитися.
Молочна кислота може накопичуватися до небезпечних для життя рівнів в організмі, згідно з оглядом, опублікованим у Proceedin Clinic Mayo. Але такий стан, що називається гострим лактоацидозом, трапляється через гостру хворобу чи травму, а не фізичні вправи. Наприклад, коли тканини позбавлені крові через серцевий напад або сепсис, наприклад, вони, як правило, переходять в анаеробне дихання, виробляючи молочну кислоту.
"Вони голодують киснем", - сказав Глісон.
Але Глісон сказав, що ніколи не чув про випадок небезпечного для життя лактоацидозу через фізичні навантаження. "Це було б найбільш незвично".
