Нове попередження про ризики для здоров’я від вживання в їжу підсмаженої картоплі та обпаленого тосту притягує зв'язок між хімічною речовиною під назвою акриламід та підвищеним ризиком раку.
Попередження надходить від Агенції продовольчих стандартів Сполученого Королівства, яке розпочало кампанію 23 січня під назвою "Іди на золото", яка спрямована на зменшення кількості акриламіду, який їдять люди. Назва посилається на золотистий колір, якого люди повинні прагнути, коли готують крохмалисті страви, а не готувати далі, до досягнення темніше коричневого кольору.
Але що таке акриламід і скільки небезпеки для здоров'я він несе?
Акриламід - це хімічна речовина, яка може утворюватися в крохмалистих продуктах, коли їх готують при дуже високій температурі - наприклад, під час смаження картоплі або приготування тостів. Ні McCullough, ні ACS не були причетні до американської кампанії.
Дослідження показали, що у тварин акриламід може пошкодити ДНК і викликати рак, МакКаллоу розповів Live Science. Через такі дані на тваринах Міжнародне агентство з досліджень раку назвало акриламід "вірогідним канцерогеном" у 1994 році, сказав МакКаллоу.
Але поки що не було показано, що вживання в їжу продуктів, що містять акриламід, не збільшує ризик раку у людей, сказав МакКаллоу. Щоб вивчити акриламід у людей, деякі дослідження намагалися оцінити кількість хімічного речовини, яке їли люди, використовуючи повідомлення про дієти, в той час як інші вимірювали рівень акриламіду та його метаболітів у крові, сказала вона.
"Оскільки акриламід вперше був знайдений у певних продуктах харчування у 2002 році, десятки досліджень розглядали, чи можуть люди, які вживають більше цих продуктів, піддаються більшому ризику виникнення певних видів раку", - йдеться у веб-сайті ACS. Для деяких типів раку у людей - включаючи рак нирок, ендометрія та яєчників - результати цих досліджень були неоднозначними, при цьому деякі дослідження показують підвищений ризик, а інші не мають зв’язку. Тим не менш, "в даний час не існує типів раку, для яких очевидно підвищений ризик, пов'язаний з прийомом акриламіду", - зазначає АСУ.
Однак АСУ зазначає, що хоча "докази людських досліджень поки що є дещо заспокійливими, потрібно більше досліджень, щоб визначити, чи збільшує ризик раку у людей акриламід".
Дійсно, має сенс спробувати обмежити кількість споживаного акриламіду, сказав МакКаллоу.
Ви можете вжити легких кроків, таких як уникнення або обмеження споживання картоплі фрі та картопляних чіпсів, сказав МакКаллоу. Відварна або мікрохвильова картопля, замість того, щоб обсмажувати їх, може зменшити вплив акриламіду, додала вона.
Підсмаження хліба до світло-коричневого кольору, а не темно-коричневого або чорного, також зменшує оголення акриламіду, оскільки більше акриламіду міститься у темних районах тосту, згідно з даними ACS.
Крім того, дотримання здорової дієти, збагаченої фруктами, овочами та цільними зернами, а також нижчим рівнем червоного та обробленого м’яса, швидше за все, знизить вашу експозицію акриламіду, сказав МакКаллоу. Цей тип дієти має й інші переваги, включаючи зниження ризику раку, сказала вона.
