Будь-який спосіб, коли ви його нарізаєте, багато хто вважає сиром улюбленою їжею, будь то нарізаний кубиками в якості закуски, натертий на макаронах, викладений в бутерброд або розплавлений як начинка для піци.
Це улюблене молочне частування може легко перетворитись із твердої в густу рідину і знову повернутися до твердої речовини. Тож не дивно, що сир є також кандидатом на експерименти з продуктами харчування та 3D-принтерами. Ці проекти передбачають віджимання гелю, пасти або напіврідкого матеріалу через насадку, щоб перетворити його в твердий і їстівний предмет.
У недавньому дослідженні вчені 3D-друкували сир та провели серію тестів, оцінюючи його текстуру, стійкість та «плавимість», щоб побачити, як цей сир у майбутньому складеться на структурному рівні - проти звичайного плавленого сиру.
Натхненням для дослідження дослідників було питання, поставлене виробником сиру, який замислювався над тим, як сир може використовуватися як сировина на кухнях, які, ймовірно, будуть обладнані 3D-принтерами в не дуже віддаленому майбутньому. автор Алан Келлі, професор Школи харчових та харчових наук Університетського коледжу Корка в Ірландії, розповів Live Science в електронному листі.
Келлі був знайомий з 3D-друком і вивчав проекти сирів і молочних продуктів протягом 20 років, але це був перший раз, коли він думав об'єднати їх двох, - сказав він.
"Це дуже спекулятивне питання викликало дуже цікавість", - сказала Келлі. "Ми насправді почали, намагаючись багато видів сирів, але виявили, що плавлений сир працює найкраще".
Плавлений сир виробляється з використанням технік, що 3D-друк дуже імітує інгредієнти та перетворює їх у нову форму. А сир 3D-друку може дати цінний досвід інженерам, які все ще розробляють матеріали для 3D-друку, які повинні бути достатньо текучими для протікання через насадку, але також здатні влаштовуватися на «форму, що може будуватися», пояснив Келлі.
Вчені плавили сир плавлений при 167 градусах за Фаренгейтом (75 градусів Цельсія) протягом 12 хвилин, а потім пропускали його через 3D-принтер, використовуючи дві різні швидкості екструзії - іншими словами, змінюючи швидкість, з якою принтер виштовхував розплавлений сир через шприц. Вони порівнювали результати 3D-друку із плавленим сиром, який був розплавлений та охолоджений у балоні, та із плавленим сиром, який не змінився у порівнянні з початковим твердим станом.
Автори дослідження виявили, що сир, який був надрукований у 3D, на 45 відсотків до 49 відсотків м'якший за необроблений сир. Вони також виявили, що сир з 3D-друком був трохи темнішого кольору, трохи пружним і більш рідким при плавленні, хоча він плавився приблизно при тій же температурі, що і необроблений сир, згідно з дослідженням.
Тепер, коли 3D-друковані перешкоди для сиру були очищені, Келлі та його колеги випробовують інші види молочних продуктів, які можуть бути надруковані 3D.
"В даний час ми використовуємо суміші молочних білків для створення продукту, можливо, з високим вмістом білка, починаючи з основ та розробляючи рецепти, які найкраще підходять для 3D-принтера", - сказала Келлі. "Ми досить рано узагальнюємо інформацію про різні харчові системи, але це робить друк справді захоплюючим, оскільки існує величезний потенціал для дослідження та інновацій".
Інновації та розвідки в сторону, як виглядає сир із 3D-друкованим сиром? На жаль, зразки були занадто малі для детального сенсорного аналізу, тому це питання залишається без відповіді, поки воно не може бути вирішене в майбутніх дослідженнях, сказав Келлі.
"Але ми не очікуємо змін у смаку", - сказав він Live Live.
Отримані результати були опубліковані в Інтернеті 8 лютого в Journal of Food Engineering.
