Спалах ботулізму вбив одну людину і постраждав дев'ять інших людей, які їли соус з начо-сиром, забруднений токсичним бактеріальним білком. Чиновники Хіт простежили спалах на автозаправній станції в каліфорнійському окрузі Сакраменто.
Але як цей смертоносний білок, відомий як ботулінічний токсин, потрапив у сирний соус? І як люди можуть захистити себе від ботулізму?
"Ботулізм - це хвороба, пов'язана з поїданням токсину, який називають ботулінічним токсином", - сказав Бенджамін Чапман, доцент і фахівець з безпеки харчових продуктів з Державного університету Північної Кароліни. "Це одне з найстрашніших харчових захворювань, які ми маємо".
Токсин блокує нервові повідомлення, що, в свою чергу, змушує людей втрачати контроль над своїми м’язами, сказав Чапман Live Science. Наприклад, у людей, які вживали токсин, можуть виникнути проблеми з ковтанням, обвислими повіками і утруднене дихання, - сказав він.
"Вони по суті є паралізованими, оскільки токсин оточує ці нерви і блокує ці повідомлення", - сказав Чапман Live Science.
Якщо ботулізм діагностується швидко, лікарі можуть призначити пацієнтам лікування під назвою ботуліновий антитоксин, який зупиняє дію токсину, що циркулює в крові, повідомляють Центри контролю та профілактики захворювань (CDC). Але якщо антитоксин не вводиться відразу, нейротоксин може спричинити параліч м’язів, який може зайняти тижні або навіть роки, щоб змінити його.
"Люди можуть оговтатися лише тоді, коли токсин вишкребується з їхнього організму. Це тривалий жахливий процес", - сказав Чапман. "Деякі люди ніколи не видужують від цього. Я бачив випадки, коли люди через роки все ще ходили з тростиною, яка мала проблеми з мовою".
За даними Каліфорнійського департаменту громадського здоров'я (CDPH), ботулізм є летальним у приблизно 5 відсотках випадків. Інші симптоми ботулізму включають м’язову слабкість, розмитість або подвійне бачення, сухість у роті та нечіткість мови.
Паралізуючий білок, який викликає ботулізм, також використовується в медикаментозному лікуванні - він є основою препарату Ботокс, який може розслабити мімічні зморшки людей та знерухомлити м’язи на невеликій ділянці при введенні, зазначив Чепман.
Паралізуючи токсини
Харчовий ботулізм давно мучився людством, але перший задокументований випадок - викликаний зараженими ковбасками - був опублікований у 1820 р. Коли вчені пізніше назвали бактерії (Clostridium botulinum), що вивільняє токсин, як і саму хворобу, вони шанували ковбасу: Латинське слово для ковбаси - «ботул», повідомляє Discover.
Це звичайно знайти C. botulinum в грунті в садах і галявинах людей, сказав Чапман. Коли бактерія піддається впливу кисню, вона захищає себе, перетворюючись на спору. На щастя, спори не змушують людей хворіти самостійно, сказав Чепман.
З метою вироблення нейротоксину, C. botulinum Він повинен увійти в середовище без кисню, вийти зі спорної форми і стати клітиною, сказав він.
Ось чому консервування їжі може бути такою проблемою: анаеробне середовище всередині ємності дозволяє бактеріям вийти зі своєї спорної форми і зробити токсин, сказав він. У випадку Каліфорнії сирний соус, швидше за все, знаходився в мішечку з дозатором без кисню, сказав Чепман.
Чиновники охорони здоров’я витягли сир з АЗС 5 травня і заявили, що немає тривалого ризику для населення.
Харчовий ботулізм зустрічається рідко. У США з 1996 по 2014 рік було зареєстровано 210 спалахів ботулізму, що переносився харчовими продуктами, за повідомленнями CDC. У 2015 році понад 25 людей страждали від церковного потлука в Огайо після того, як вони їли картопляний салат, зроблений з домашньої консервованої картоплі.
Людина, яка консервувала картоплю, використовувала «консерву з киплячою водою, яка не вбиває C. botulinum За даними дослідників CDC, які досліджували цю спалах, спори, а не тиск, який усуває спори ". Більше того, людина не гріла картоплю після вилучення їх з банки, кроку, який може інактивувати токсин ботуліну, заявили дослідники.
Інші запобіжні заходи включають належне приготування їжі, очищення та охолодження їжі та уникнення консервів з опуклістю або тріщинами, говорить CDC.
