Стевія, мабуть, унікальна серед харчових інгредієнтів, оскільки її найбільше цінують за те, що вона не робить. Це не додає калорій. На відміну від інших замінників цукру, стевія отримується з рослини. Існує певне питання щодо його ефективності як засоби для схуднення або як корисної дієти для діабетиків.
Рослина стевії є частиною родини Asteraceae, споріднена з ромашкою та амброзією. Кілька видів стевії під назвою цукерки - вихідці з Нью-Мексико, Арізони та Техасу. Але цінований вид, Stevia rebaudiana (Бертоні), росте в Парагваї та Бразилії, де люди використовували листя з куща стевії для підсолодження їжі протягом сотень років.
Моїсей Сантьяго Бертоні, італійський ботанік, часто приписують відкриття стевії наприкінці 1800-х років, хоча рідні гуарані користувалися нею протягом століть. Відоме місцевим населенням відоме як каа-він (або солодка трава), листя рослини мали багато застосувань. У традиційній медицині в цих регіонах стевія служила для лікування опіків, кольок, проблем з шлунком, а іноді і як протизаплідний засіб. Листя також жували самостійно, як солодке частування.
Бертоні знадобилося більше десятиліття, щоб знайти справжню рослину, що спонукало його спочатку описати рослину як дуже рідкісну. Приблизно в той же час більше господарств почали вирощувати та збирати рослину стевії. Стевія швидко перейшла від вирощування в дикій природі в певних районах до широкодоступної трави.
Цукрозамінник
Сьогодні стевія є частиною ринку замінників цукру. За даними Федеральної адміністрації з контролю за продуктами харчування та лікарських засобів (FDA), високоочищені стевіолові глікозиди, екстракт рослини стевії, вважаються загально безпечними для використання в їжу. З іншого боку, FDA заявила, що екстракти листя стевії та сирі стевії, як правило, не визнаються безпечними (GRAS) і не мають дозволу FDA для використання в їжу.
Міністерство сільського господарства США вважає, що американці додавали більше цукру до свого раціону щороку з 1970-х до 2000 р. Коли американці кинули доданий цукор, вони звернулися до цукроподібних екстрактів. Аналіз ринку дослідницької фірми Markets and Markets у 2015 році оцінювався на 13,26 млрд. Дол. Фірма прогнозувала, що ринок до 2020 року складе 16,5 млрд доларів.
Лише 18 відсотків дорослих США використовували низькокалорійні підсолоджувачі в 2000 році. Зараз 24 відсотки дорослих та 12 відсотків дітей використовують замінники цукру, згідно з описом 2012 року в американському журналі Journal of Clinical Nutrition.
Чи працює стевія?
У стевії немає калорій, і вона в 200 разів солодша за цукор в тій же концентрації. Інші дослідження стверджують, що стевія може мати додаткові переваги для здоров'я.
Згідно зі статтею 2017 року в Журналі лікарської їжі, стевія має потенціал для лікування ендокринних захворювань, таких як ожиріння, діабет та гіпертонія, але потрібні додаткові дослідження.
Інші дослідження також стверджують, що стевія може принести користь людям з діабетом 2 типу, але Кетрін Ульбріхт, старший фармацевт в штаті Массачусетська загальнолікарня в Бостоні та співзасновник «Natural Standard Research Collaboration», каже, що потрібно більше досліджень. Її група оглядає докази щодо трав і добавок.
"Доступні дослідження є перспективними для використання стевії при гіпертонії", - сказав Ульбріхт. Ульбріхт сказав, що Natural Standard дав стевії "ступінь В за ефективністю" для зниження артеріального тиску.
Безкалорійне джерело солодкості - це очевидне рішення дієти в теорії. Але кілька досліджень показують, що заміна цукру на штучні або низькокалорійні підсолоджувачі може в кінцевому рахунку не призвести до схуднення в реальному житті.
Дослідження 2004 року на щурах, яке виявило низькокалорійні підсолоджувачі, призвело до переїдання тварин, можливо, через невідповідність між сприйнятою солодкістю та очікуваними калоріями від цукру, згідно з даними в Міжнародному журналі про ожиріння та пов'язані з ним метаболічні розлади. Пізніше автор цього дослідження стверджував, що люди, які використовують штучні підсолоджувачі, можуть зазнати проблем зі здоров’ям, пов’язаних із надлишком цукру, включаючи метаболічний синдром, який може бути попередником діабету.
"Ряд досліджень свідчать, що люди, які регулярно вживають АСБ, мають підвищений ризик порівняно з тими, які не споживають АСБ", - сказала доктор Сьюзен Е. Світерс у листі думки про 2013 рік у журналі "Тенденції ендокринології та метаболізму".
Однак є також дані про те, що стевія не робить нічого, щоб змінити харчові звички або зашкодити метаболізму в короткий термін. У дослідженні 2010 року в журналі Appetite було протестовано кілька штучних підсолоджувачів проти цукру та один одного на 19 худорлявих та 12 людей із ожирінням.
Дослідження виявило, що люди не переїдали після вживання їжі, приготовленої зі стевією замість цукру. Їх рівень цукру в крові був нижчим після їжі з стевією, ніж після вживання їжі з цукром, а вживання їжі зі стевією призводило до зниження рівня інсуліну, ніж вживання сахарози та аспартаму.
Ще одне дослідження, опубліковане у випуску Міжнародного журналу про ожиріння, 13 грудня 2016 року, виявило, що після вживання в їжу безкалорійних підсолоджувачів, таких як стевія, рівень цукру в крові піддослідного зростав набагато більше, ніж коли вони їли справжній цукор. Хоча, використовуючи підсолоджувач з нульовими калоріями, випробувані не споживають більше калорій, ніж коли регулярно вживають цукор. "Енергія," заощаджена "від заміни цукру нежитним підсолоджувачем, була повністю компенсована при наступних прийомах їжі в поточному дослідженні", Siew Лінг Тей, який був науковим співробітником і працює в Агентстві з питань науки, технологій та досліджень (A * STAR) у Сінгапурі, йдеться у повідомленні.
Чи стевія безпечна?
Як було сказано раніше, питання про те, чи безпечно стевію споживати, багато в чому залежить від того, що хтось має на увазі під «стевією». Американська адміністрація харчових продуктів та лікарських препаратів не затвердила листя стевії або "сирі екстракти стевії" для використання в якості харчових добавок. Дослідження стевії в цих формах викликають занепокоєння щодо контролю рівня цукру в крові та впливу на репродуктивну, серцево-судинну та ниркову системи, зазначає FDA.
Однак FDA дозволив компаніям використовувати Rebaudioside A, відокремлений хімічний засіб від стевії, як харчову добавку у своїх підсолоджувальних продуктах. FDA класифікує ці продукти, такі як Truvia, як GRAS, але, згідно FDA, ці продукти не є стевією. "Взагалі Ребаудіозид А відрізняється від стевії тим, що це високоочищений продукт. Продукти, що продаються як" стевія ", - це екстракти стевії або стевії, з яких Ребаудіозид А є компонентом", - сказали в FDA.
Існують деякі проблеми зі здоров’ям навколо рослини стевії. Стевія може викликати низький кров'яний тиск, що може викликати занепокоєння у тих, хто приймає ліки від артеріального тиску. Продовжуються також дослідження певних хімічних речовин, які природним чином містяться в стевії, які можуть спричинити генетичні мутації та рак.
"Рекомендується обережність при застосуванні препаратів, які також можуть знижувати рівень цукру в крові. Людей, які приймають інсулін або ліки від діабету через рот, слід ретельно контролювати кваліфікований медичний працівник, у тому числі фармацевт", - сказав Ульбріхт.
Стевія може також взаємодіяти з протигрибковими, протизапальними засобами, антимікробними препаратами, протираковими препаратами, противірусними препаратами, пригнічуючи апетит, блокаторами кальцієвих каналів, знижуючи холестерин, препаратами, що посилюють сечовипускання, агентами родючості та іншими ліками, Ulbricht сказав. Люди повинні поговорити зі своїм лікарем, перш ніж вирішити приймати стевію у великих кількостях, сказала вона.
