Історія кави без кофе починається неймовірно з Йоганна Вольфганга фон Гете.
Гете, який написав трагедію "Фауст", був одним з найвідоміших авторів Німеччини, але він також заплутався в природознавстві. У 1819 році Гете побачив, як хімік Фрідліб Фердинанд Рундже демонструє, як смертоносний екстракт пасльону може розширити зіни кота. Вражений, Гете подав Рунге невелику коробку з кавовими зернами з Греції і доручив хіміку розібратися, чому цей матеріал підтримував його вночі.
Через пару років Рунге став першим вченим, який виділив і виявив кофеїн. (Ті, хто надзвичайно чутливий до хвилюючих ефектів чашки міцної кави, напевно, не здивуються, почувши, що відкривач стимулятора мав прихильність до роботи зі смертельними речовинами; його колеги та студенти нібито прозвали його "Подарунком Доктора , "що означає" доктор Отрут "німецькою мовою.)
За даними Інституту Макса Планка, пройшло майже ще 100 років після відкриття Рунге, перш ніж вчені придумали, як витягти кофеїн з кави і все ще мати напій, який на смак нагадує справжню річ.
Хімічні розчинники, СО2 та вода
Сьогодні безкофеїна - це інтенсивний процес, який відбувається в спеціалізованих установах.
"Є кілька дуже великих компаній, які володіють власними заводами для безкофеїнового виробництва, але крім цього, кожна інша компанія або укладає договори безпосередньо з компанією з безкофеїну, або вони укладають контракти через імпортера", - Девід Кастл, старший віце-президент канадської компанії Swiss Кава без кофеїну з водою, розповіла Live Science.
Як правило, без кофеїну входять кавові зерна, які реєструються водою, коли вони ще зелені (перед обсмажуванням), щоб кофеїн всередині був розчинним, це означає, що він може бути розчинений. Але існують різні способи вимивання кофеїну з бобів.
Перший комерційно успішний метод безкофеїну був винайдений близько 1905 року німецьким торговцем кавою Людвігом Розеліусом. За інформацією Атласа Обскури, одна частина лор про походження кофе без тверджень стверджує, що Розелій отримав відправку кавових зерен, змочену в морській воді. Замість того, щоб кинути квасоля, Розелій вирішив їх обробити і випробувати. Він виявив, що кава позбавила себе вмісту кофеїну, але в основному на смак як кава, хоч і трохи солона.
Тоді Розелій зрозумів, що він може використовувати бензол - хімічний засіб, який у той час також використовувався в зачистки фарби та після гоління - як розчинник для видалення кофеїну з кавових зерен. Його компанія, Kaffee HAG, першою випустила розчинну каву без кафе. Кава продавалася як "Санька" в США компанією General Foods, і вона була основним продуктом середини 20 століття - і випадковим перфоліном. (У фільмі 1982 року "Швидкі часи на Рідгемонті Високому" вчитель біології благає своїх учнів: "Я сьогодні трохи повільний. Я просто перейшов на Саньку, тому у мене є серце".)
Бензол більше не використовується для безкофеїнової кави, оскільки це відомий канцероген. Натомість компанії, що використовують хімічні розчинники, перейшли на інші речовини, переважно етилацетат та метиленхлорид, хоча щодо останнього існують певні суперечки, оскільки вплив великої кількості речовини може бути токсичним та призвести до пошкодження центральної нервової системи. FDA вирішила, що незначна кількість метиленхлориду в каві без кафе не викликає занепокоєння, а залишки більше 0,001% заборонені.
Інший метод безкофеїнової кави також виник дещо випадково в Німеччині. Хімік Курт Зосель працював із надкритичним діоксидом вуглецю в Інституті досліджень вугілля Макса Планка в Рурі. Зосель виявив, що, коли газ нагрівається і піддається великому тиску, він переходить у надкритичний стан, який може бути корисним для відділення різних хімічних речовин, включаючи відділення кофеїну від кави, коли його перекачують через квасолю.
Хімік запатентував свій метод безкофеїну в 1970 році; він все ще широко використовується сьогодні. Відповідно до NPR, сирий кофеїн може бути врятований під час надкритичного процесу декафенації вуглекислого газу, який використовується у газованих напоях, енергетичних напоях та інших продуктах.
Ще один метод, що отримав назву швейцарського водного процесу, був вперше комерційно використаний у 1970-х. Кастле пояснив, що спочатку партію зелених кавових зерен замочують у воді. Ця вода стає насиченою усіма розчинними компонентами, які містяться в каві - включаючи хлорогенну кислоту, амінокислоти та сахарозу; кофеїн потім відфільтровують вуглецем. Цю безкофеїнову рідину, яка називається екстрактом зеленої кави, потім додають у стовпчики нових, зволожених зелених кавових зерен, які все ще мають кофеїн. Кастле сказав, що кофеїн мігрує від бобів до екстракту зеленої кави, оскільки квасоля та рідина шукають рівноваги, поки квасоля майже повністю не містить кофеїну.
Згідно з споживчими звітами, може бути важко розібратися в процесі виготовлення вашої кави без кофе; не існує конкретних правил маркування, які вимагають від компаній розголошення цієї інформації. Однак деякі кавові компанії рекламують свої методи. (Скажімо, кавова компанія "Blue Bottle", напідпитку, використовує швейцарський водний процес у приготуванні кава.)
І FDA зазначає, що кава без кофеїну все ще може містити невелику кількість кофеїну, попереджаючи споживачів, що у 8-унційній чашці безкофеїну зазвичай є від 2 до 15 міліграмів кофеїну. Але це все ще набагато нижче, ніж чашка кофеїну з джеу; для порівняння, однакова кількість звичайної кави зазвичай має приблизно від 80 до 100 мг кофеїну.
