Починаючи з принаймні 5000 років тому, люди з ентузіазмом їли часник. Його гострий, злегка гострий смак подає каррі, макаронні вироби, фритюри і навіть випадковий десерт. Але ці смачні страви можуть вийти з післясмаком: іноді відтіняючий аромат часникового дихання, який затримується на години згодом. То чому люди люблять смак часнику, а ненавидять отримане часникове дихання?
Нарізаний часник вивільняє міцну суміш хімічних сполук, званих сульфідів, заявила Шеріл Баррінгер, професор та кафедра кафедри харчових наук та технологій Державного університету штату Огайо. Ці летючі молекули - це те, що надає часнику його "характерну, гостру смакоту", - сказала вона. Коли ми варимо часник, молекули сульфіду піднімаються у повітря і наповнюють приміщення своїм приємним ароматом. Потім "ми вкладаємо його в рот, летючі речовини піднімаються в наш ніс. Запах - це насправді те, що змушує нас подобатися", - сказав Баррінгер Live Science.
Початкове звернення Часника може мати щось спільне з його потенційними вигодами для здоров'я, - сказав Вільфредо Колон, професор і завідувач кафедри хімії Політехнічного інституту Ренсселера в Трої, Нью-Йорк. Є деякі свідчення того, що сполуки часнику можуть сприяти зниженню артеріального тиску та надавати антимікробну дію. Ці користі можуть призвести до того, що ми підсвідомо прагнемо часнику, сказав Колон. Принаймні, поки це не звернеться до нас, тобто.
Більшість спричинених їжею неприємного запаху з рота надходить із залишків частинок їжі, що розпадаються в щілинах ротової порожнини. Але справжнє часникове дихання не починається, поки їжа не потрапить у ваш шлунок, сказав Баррінгер. Там шлункові соки ще більше розщеплюють часник, вивільняючи сульфіди та інші вітаміни та мінерали. Більшість цих молекул надходить у ваш кишечник для додаткової обробки, але одна - крихітна молекула, яка називається аллілметилсульфід (AMS) - досить мала, щоб прослизнути через шлункову оболонку і потрапити в кров.
AMS - лише один із багатьох компонентів характерного аромату часнику. Але це єдиний досить малий, щоб так швидко проникнути в кров, сказав Баррінгер. Коли він циркулює повз ваші легені, AMS так само без зусиль проходить через мембрани, які пропускають кисень і вуглекислий газ у ваш організм і виходять з нього. Коли ви видихаєте разом із СО2, ви виділяєте пухирчасту горлицю AMS.
Ефект може зберігатися до 24 годин, сказав Баррінгер. Але є кілька продуктів, які можуть прийти вам на допомогу, знайшли вона та її колеги. У роботі за 2016 рік у журналі Journal of Food Science Баррінгер та аспірантка Ріта Мірондо повідомила, що вживання яблук, салату чи м’яти значно знижує концентрацію часникових продуктів, які людина видихає. Ці продукти працюють, оскільки містять фенольні сполуки, які зв’язуються із сульфідами та роблять їх занадто великими, щоб потрапляти у повітря.
Звичайно, є й інший варіант: просто навчіться сприймати унікальне явище. Баррінгер зазначив, що аромат часникового дихання робить його по суті неприємним - ми просто не звикли пахнути їжею, що виходить з вуст людей, а не заходити.
"Це не те, що це поганий запах, це просто поза контекстом", - сказала вона. Спробуйте вважати це крихітною капсулою часу смачної страви, якою ви колись насолоджувалися.
