З Кишкова паличка-солодкий салат романи до Сальмонела у зернових, цей рік, безумовно, мав неабияку частку спалахів харчових захворювань. Застереження щодо здоров’я споживачі відкидали мішки з листям салату, обшукуючи їхні шафи для відкликаних зернових та уникаючи попередніх обгортань у продуктових магазинах.
Все це, можливо, залишило вас цікавитись: Чому нам здалося, що у 2018 році було так багато спалахів, які перенесли їжу?
Експерти кажуть, що хоча у 2018 році ми багато чули про захворювання, перенесені з їжею, це не означає, що у нас було більше спалахів, ніж зазвичай. Дійсно, що в США завжди є приблизно однакова кількість спалахів щороку, - сказав Бенджамін Чапман, доцент та фахівець із безпеки харчових продуктів у Державному університеті Північної Кароліни. Але вкрай важливо, що чиновники охорони здоров'я стають кращими у виявленні цих спалахів, заявив Чапман, що призводить до збільшення кількості зареєстрованих спалахів за останні роки.
"Наука стає все кращою, а ресурси громадського здоров'я стають кращими, і ми просто вдосконалюємось у пошуку речей", - сказав Чапман.
Рядок спалахів
Мабуть, найпомітніша спалах 2018 року включала салат румун, забруднений штамом Кишкова паличка бактерії, відомі як Кишкова паличка O157: H7. Спалах, який розпочався в березні і закінчився в червні, вбив п'ятьох людей і постраждав понад 200 інших в 36 штатах, що зробило його найбільшим в США. Кишкова паличка за даними десятиліття, за даними Управління з контролю за продуктами харчування та ліків (FDA). Забруднений салат був прив’язаний до регіону, що росте Юма в штаті Арізона, і в один момент представники охорони здоров'я порадили споживачам уникати всіх румунів з цього регіону.
У листопаді споживачам було дежау, коли чиновники знову попередили людей не їсти салат із румуном через анус Кишкова паличка спалах, цього разу пов'язаний з листям салату з Північної та Центральної Каліфорнії.
Були також дві великі спалахи циклоспори-паразитів, пов'язані з салатами Макдональдса та овочевими лотками Дель Монте, що призвело до загальної кількості 760 захворювань, згідно з американськими Центрами контролю та профілактики захворювань (CDC).
Крім продуктів, були спалахи, пов'язані з високо оброблюваними продуктами, включаючи: a Сальмонела спалах, пов'язаний із крупою Honey Smacks Kellogg, яка постраждала 135 людей у 36 штатах, повідомляє CDC.
І хоча ці спалахи мали заголовки, є ще сотні спалахів, про які ми не обов’язково чуємо про це, і щороку їх розслідують та повідомляють. (Спалах відноситься до випадків, коли двоє або більше людей отримують ту саму хворобу від тієї ж зараженої їжі чи інгредієнта, згідно CDC.)
Дійсно, згідно з Національною системою звітування про спалах CDC, яка узагальнює дані щодо американських повідомлень про харчові захворювання, з 2012 по 2016 рік було щорічно близько 4000 спалахів харчових захворювань, що відбулися (останні останні роки, за які є дані). Це порівняно з лише близько 1000 зареєстрованих спалахів у 2008 році.
Це "схоже на цей великий стрибок" у спалах, сказав Чепман. Але збільшення дійсно пов'язане з тим, що чиновники охорони здоров'я стають кращими при "підключенні крапок", щоб знайти більше спалахів харчових продуктів, сказав він. Іншими словами, спалахи траплялися, але медичні службовці виявилися не такими гарними, як їх виявлення.
Поліпшене виявлення
Технологічний прогрес, який призвів до вдосконалення виявлення спалаху харчових продуктів, - це можливість секвенувати весь геном мікроба, що викликає хвороби. Це означає, що два, здавалося б, спорадичні випадки в різних куточках країни можуть бути пов’язані, якщо вони викликані генетично однаковими мікробами.
"Це послідовність штамів, що дає нам ступінь довіри. Випадок тут. Випадок там, справа там, має мати щось спільне", - сказав доктор Роберт Тау, директор відділу харчових продуктів CDC, Хвороби, перенесені водою та довкілля, які говорили з Live Science на конференції в жовтні про інфекційні захворювання.
Але поза межами прогресу технологій, також спостерігається збільшення можливостей департаментів охорони здоров'я розслідувати спалахи, сказав Тауке.
Дійсно, за останні роки державні та місцеві управління охорони здоров’я отримали збільшення ресурсів у вигляді грошей та експертизи для збору даних та розслідування спалахів харчових захворювань, зазначив Чепман. Щодня між державними та федеральними командами проводяться розмови про конкретні захворювання, які трапляються в країні, щоб визначити, чи пов’язані вони з спалахом. Це "закулісний світ безпеки харчових продуктів", - сказав Чапман.
Після того, як чиновники виявлять, що людей страждає тим самим мікробом, вони повинні звернутися до пацієнтів і провести детальне опитування, щоб визначити, їли вони всі подібну їжу чи мають інше спільне опромінення.
Класично, спалах захворювань, спричинених харчовими продуктами, вважався групою людей, які всі захворіли від того, щоб їсти одну і ту ж їжу в одному і тому ж місці в один і той же час, сказав Tauxe. Але з прогресом у виявленні спалаху харчових продуктів "наше тлумачення того, що таке спалах, починає розширюватися", - сказав Тауке. Спалах може бути спричинений більш ніж однією їжею або мати більше одного джерела; і випадки можуть бути виявлені протягом тривалого періоду часу.
Наприклад, Кишкова паличка спалах, пов'язаний з салатом румуна з Юми, ніколи не простежувався ні в одному джерелі чи на фермі. Натомість, дослідження показали, що кілька десятків господарств потенційно постачають забруднений салат роману. Зразки води для зрошення каналу в Yuma тестували позитивно на Кишкова паличка O157: H7, провідні слідчі дійшли висновку, що канальна вода, ймовірно, забруднила салат, згідно з повідомленнями FDA. Але як саме вода забруднила стільки господарств, що були за милі один від одного, незрозуміло. Однією з гіпотез є те, що канальна вода, можливо, була використана для розрідження пестицидів, які використовувались при "повітряному обприскуванні" або пилуванні.
На жаль, краще виявлення спалахів означає, що загальна кількість зареєстрованих спалахів, швидше за все, скоротиться не скоро.
"По мірі того, як ми зменшуємо ризик, ми також отримуємо кращі результати пошуку речей, про які ми не знали", - сказав Чапман. "Я не очікую, що у нас буде менше або більше спалахів у 2019 році."
