Bacillus cereus - бактерії, що виробляють токсини, є однією з найпоширеніших причин харчових отруєнь, яку також називають «синдромом смаженого рису». За оцінками, 63000 випадків харчових отруєнь, викликанихB. cereus відбуваються щорічно в межах США, згідно зі статтею 2019 року, опублікованим у журналі Frontiers in Microbiology. Однак переважна більшість випадків залишаються незареєстрованими, оскільки симптоми, як правило, легкі і стихають самостійно, спокою та гідратації.
Залишений рис, що залишився, є основним винуватцем, сказав Філіп Тірно, мікробіолог і клінічний професор Нью-Йоркського університету Лангон Здоров'я. Після того, як рис буде зварений, його часто залишають при кімнатній температурі більше двох годин, щоб охолонути, перш ніж обсмажити його з іншими інгредієнтами. Охолодження рису гарантує, що готовий смажений рис не стане незграбним і не стане мокрим. Але повторне нагрівання не позбавиться від токсинів, які вже виробили бактерії.
Симптоми
Бактерії виділяють два типи токсинів, кожен з яких викликає різні захворювання - один викликає діарею, а інший викликає блювоту, згідно з американською книгою про погані помилки США (FDA).
Перший тип токсину виділяється в тонкому кишечнику після потрапляння бактерій і викликає діарею, спазми та зрідка нудоту, але рідко блювоту. Симптоми, як правило, починаються через 6 - 15 годин після вживання забрудненої їжі, яка може включати різні страви, молоко, овочі чи рибу. Зазвичай симптоми стихають приблизно через добу.
Другий тип токсину виділяється бактеріями в їжу ще до його вживання. Крохмалисті продукти, такі як рис, є найпоширенішими джерелами ураження їжі. Токсин викликає блювоту і нудоту протягом 30 хвилин до 6 годин після їжі зараженої їжі. Симптоми стихають приблизно через 24 години.
Діагностика, лікування та ускладнення
Будь-хто схильний до хвороб, спричинених бактеріями. Лікарі ставлять діагнозB. cereus харчові отруєння шляхом тестування на блювоту або кал пацієнта на бактерії, а потім зіставлення штамів бактерій у зразках або з відомим забрудненим джерелом їжі, або зі штамами, які, як відомо, викликають захворювання, згідно з оглядовою статтею 2018 року.
Для більшості людей, які укладають контрактиB. cereus, відпочинок та утримання добре зволожених досить для того, щоб дозволити організму самостійно позбутися інфекції, як правило, протягом доби. Ускладнення, включаючи асептичний менінгіт, гангрену та целюліт, зазвичай трапляються лише у людей з ослабленою імунною системою, тих, хто має хірургічні рани, або людей, які вживають внутрішньовенні препарати.
Якщо потрібне медикаментозне лікування, лікарі зосереджуються на лікуванні симптомів, таких як введення внутрішньовенної рідини для зневоднення. Іноді антибіотики, такі як ванкоміцин, призначаються для серйозних випадків, коли бактерія зависає в травному тракті занадто довго, сказав Тірно.
Профілактика
Зберігання гарячої їжі гарячою (вище 140 градусів за Фаренгейтом або 60 градусами Цельсія) та холодною їжею холодною (нижче 40 F або 4 C) є життєво важливим для зменшення ризику захворітиB. cereus хвороба, за даними Міністерства охорони здоров’я та соціальних служб США. Повторне нагрівання або заморожування будь-яких продуктів, які були відкладені більше 2 годин, може не запобігти захворюванню.
"Bacillus cereus природним чином колонізують на сирі рисові зерна ", - сказав Тірно. Спори, вироблені бактеріями," легко переживають процес готування і найкраще ростуть при кімнатній температурі ".
Повторне нагрівання продуктів до температури понад 74 ° С протягом 15 секунд знищить клітини, але не токсини, якщо вони вже утворилися, згідно статті 2017 Інституту харчових та сільськогосподарських наук Університету Флориди. Якщо будь-яка їжа підозрюється у зараженні, її слід викинути.
