Згідно з новим дослідженням, наповнення тарілки ультраобробленими продуктами дійсно призводить до того, що люди їдять більше і набирають вагу.
За даними дослідження, ультраоброблені харчові продукти відносяться до продуктів, які, як правило, проходять цілий ряд виробничих етапів, і містять інгредієнти, отримані в результаті промислового виробництва харчових продуктів, такі як гідрогенізовані олії, високофруктозний кукурудзяний сироп, ароматизатори та емульгатори. .
Наприклад, ультраоброблена страва для сніданку може складатися з бублика з вершковим сиром та індичим беконом, тоді як неперероблений сніданок може містити вівсяну кашу з бананами, волоськими горіхами та знежиреним молоком.
У дослідженні, опублікованому 16 травня в журналі Cell Metabolism, брали участь 20 здорових добровольців, які близько місяця провели в лабораторії Клінічного центру Національного інституту здоров’я (NIH) у м. Бетесда, штат Меріленд, де для них готували всю їжу. Учасники були випадковим чином призначені на дієту або ультраоброблених, або мінімально оброблених продуктів, протягом двох тижнів, після чого вони перейшли на протилежну дієту ще на два тижні. Важливо, що їжа для обох груп мала приблизно однакову кількість калорій, цукрів, клітковини, жирів та вуглеводів; учасники могли їсти стільки, скільки хотіли.
Дослідники виявили, що коли люди отримували ультраоброблювану дієту, вони з'їдали приблизно 500 калорій більше на день, ніж коли вони були на необробленій дієті. Більше того, учасники набрали близько 2 кілограмів (0,9 кілограмів), коли вони були на ультраобробленій дієті; вони втратили близько 2 кілограмів під час необробленої дієти.
Попередні дослідження, в яких брали участь великі групи людей, пов'язували дієти з високою кількістю ультраоброблених продуктів із проблемами зі здоров’ям та навіть більшим ризиком ранньої смерті. Але ці дослідження спостерігали людей з часом, а не призначали їм певні дієти, і тому не могли довести, що надмірно оброблена їжа насправді змушує людей їсти більше або набирати вагу. Наприклад, може статися так, що у людей, які вживають ультраоброблені продукти, виникають проблеми зі здоров’ям з інших причин, наприклад, відсутності доступу до свіжих продуктів.
Хоча нове дослідження було невеликим, "результати цього жорстко контрольованого експерименту показали чітку та послідовну різницю між двома дієтами", - сказав керівник дослідження Кевін Холл, старший науковий співробітник Національного інституту діабету та травлення та хвороб нирок. заява. "Це перше дослідження, яке продемонструвало причинність - те, що ультраоброблені продукти змушують людей їсти занадто багато калорій і набирати вагу".
"Обмеження споживання ультраобробленої їжі може бути ефективною стратегією запобігання та лікування ожиріння", - підсумовують дослідники.
Дослідження не було розроблене для того, щоб визначити, чому люди їли більше і набирали більше ваги, перебуваючи на ультраобробленій дієті, тому майбутні дослідження повинні досліджувати це, вважають автори.
Тим не менш, дослідження виявило, що люди, як правило, їли їжу швидше, коли вони були на ультраобробленій дієті, порівняно з необробленою дієтою. Деякі попередні дослідження припускають, що швидкість швидкого вживання їжі може призвести до збільшення загального споживання їжі, вважають дослідники. Дослідники відзначили, що ультраоброблені продукти, як правило, м'якші та легші для ковтання, що, можливо, призвело до швидшого вживання їжі та затримки почуття повноти, що могло сприяти збільшенню споживання їжі.
"Нам потрібно розібратися, який конкретний аспект ультраоброблених продуктів вплинув на харчову поведінку людей та призвів до їх набору", - сказав Холл.
Майбутні дослідження можуть спробувати використовувати різні склади ультраоброблених продуктів, щоб побачити, що це впливає на загальне споживання та збільшення ваги людей.
Дослідники відзначили, що ультраоброблені продукти можуть бути важкими для скорочення, враховуючи їх зручність та низьку вартість. "Ми повинні пам’ятати, що для приготування менш оброблених продуктів потрібно більше часу та більше грошей", - сказав Холл. "Просто кажучи людям їсти здоровіше, для деяких людей може бути неефективним без покращеного доступу до здорових продуктів".
