Девід Вілкі є виконавчим директором заходів з охорони природи та спільнот на території Товариство охорони дикої природи. На честь сьогоднішній НАС. Національний день їжте свої овочі (17 червня), Вілкі внесли цю статтю в Live Science's Голоси експертів: Op-Ed & Insights.
Я з’їв бургер минулої ночі, і це мене здивувало. Було дуже смачно; він мав той жирний смак і запах, був водночас жувальним і ніжним, і капав сік через мої руки, відправляючи в пральню ще одну футболку. Це було все, чого я жадав у бургері. То що ж дивувало? Її робили з гороху.
Горох! Мій розум все ще крутиться. Виростаючи в маленькому шотландському селі, молодший мене бачив горох як примарні гранули, які моя мама варила, поки вони не злилися з кольору. Я б штовхнув їх навколо своєї тарілки і благав її, щоб вона дозволила пропустити їх. В одному я був впевнений: горох не був бургером.
Але ось минулої ночі я виявив (можливо, пізніше, ніж хтось із вас), що ці бобові камінчики якимось чином перетворилися на кулінарну сутність м’яса. Мій ніс, язик і розум не змогли відрізнити цей горох від натертої м'яса корови - м'ясо, яке в теплі літні вечори мені так подобається формувати в пиріжки, кидаючи на гриль і пожираючи прикритим очима блаженство.
Недарма я здивувався. Це була алхімія, перетворення основного металу в золото. Чорт забирай, це було далеко поза просто перетворення одного металу в інший. Це було з розумом харчовий реплікатор "Star-Trek", перетворюючи енергію на матерію - горох на м'ясо!
Крім чистого подиву, чому це важливо, що ми перетворюємо матерію - горох на м’ясо? Люди історично любили їсти м'ясо. І економісти показали, що по всій планеті, коли сім'ї пробиваються з бідності та збільшуються доходи їхніх домогосподарств, споживання їх продуктів, пов'язаних із тваринами, також зростає.
Однак, як відомо, виробництво м'яса тварин має величезний вплив на Землю. Особливо це стосується яловичини, оскільки корови страшенно неефективні при перетворенні енергії на калорійні харчові продукти порівняно зі свинями, курами, комахами та рослинами (в такому порядку, як мінімум, до найбільш ефективних). (Комахи, запитаєте ви? Так, сотні мільйонів людей по всій планеті їдять клопів щодня. Плюс, кури люблять їсти комах, а нам подобається їсти курку.)
Порівняйте виробництво 2,2 фунта. (1 кілограм) яловичини з виробленням 2,2 фунта. курки або свинини. Вам потрібно три-п’ять разів перевищувати площу суші і в 3,5 рази більше води, і процес генерує у вісім разів більше викидів парникових газів.
Сьогодні попит на продукти харчування з тваринами зростає швидше, ніж людське населення, яке, як очікується, зросте з 7 мільярдів до 9 мільярдів до 2040 року. Попит на м'ясо також зросте, оскільки все більше людей вийде з бідності.
Щоб задовольнити цей зростаючий попит, не погіршуючи навколишнє середовище, нам потрібно спочатку відключити виробництво тваринництва від великої рогатої худоби та інших жуйних тварин, таких як кози та вівці, та збільшити виробництво значно ефективнішої худоби, як свиней та курей. Далі нам потрібно включити в раціон курей, риб та людей, комах, таких як гострики та цвіркуни. У цих помилок коефіцієнт конверсії корму в вагу становить від 1,8 до 1, тобто вони можуть ефективно перетворити те, що вони їдять, на калорійні харчові продукти.
Зрештою, якщо люди дійсно хочуть продовжувати досвід вживання м'яса, нам потрібно буде збільшити виробництво та споживання замінників м'яса з рослинами, як магічний бургер, який я пожирав минулої ночі.
Думаючи про цей смачний гороховий гамбургер, я б хотів, щоб моя мама була ще жива, щоб я міг сказати їй, що я помилявся. Горох абсолютно смачний.
Висловлені погляди є думками автора і не обов'язково відображають погляди видавця. Ця версія статті спочатку була опублікована о Жива наука.
