Біле м'ясо, наприклад курятина, може підвищити рівень холестерину в крові настільки ж, як і червоне м'ясо, нові невеликі деталі дослідження.
Це дослідження здивувало дослідників, які не сподівалися, що вживання великої кількості птиці призведе до підвищення рівня холестерину в крові. З трьох дієт у дослідженні - червоного м'яса, білого м’яса та нежирних білків - лише раціон на основі рослин був пов'язаний зі здоровим рівнем холестерину в крові, виявили дослідники.
"Коли ми планували це дослідження, ми очікували, що червоне м'ясо матиме більш несприятливий вплив на рівень холестерину в крові, ніж біле м'ясо, але ми були здивовані, що це не так", - розповів старший науковий співробітник, доктор Рональд Краус, старший вчений та директор досліджень атеросклерозу в Дослідницькому інституті дитячої лікарні Окленд (CHORI) в Каліфорнії, йдеться у повідомленні. "Їх вплив на холестерин однаковий, коли рівні насичених жирів рівнозначні".
У дослідженні під назвою "ПІДХОД" - випробування білка тварин і рослин та здоров'я серцево-судинної системи, дослідники розглядали 113 здорових людей, яким випадково було призначено дієту, яка була або з високим, або з низьким вмістом насичених жирів.
Усі учасники утримувалися від прийому вітамінних добавок та вживання алкоголю під час дослідження. Потім учасники обох груп перебирали три різні дієти: дієта з червоним м'ясом (насамперед яловичина), дієта з білим м'ясом (головним чином курка та індичка) та дієта з нежирним білком (бобові, горіхи, зерна та соєві продукти) період дієти тривалістю чотири тижні. Між кожним періодом дієти, у людей був «період вимивання», під час якого вони їли свою звичайну їжу. Крім того, учасники мали аналіз крові на початку та закінченні кожної нової дієти.
Результати показали, що хоча учасники групи з високим насиченням жиру мали більше загального та холестерину ЛПНЩ, ніж люди з групи з низьким насиченням жиру, і червоне, і біле м'ясо підвищували рівень ЛПНЩ незалежно від того, скільки насиченого жиру було в раціоні.
Іншими словами, біле та червоне м'ясо мали однаковий вплив на рівень холестерину в крові, виявили дослідники. Насичені жири природним чином містяться в таких продуктах, як жирна яловичина, птиця зі шкірою, вершкове масло та вершки та сири, повідомляє Американська асоціація серця. Занадто багато холестерину ЛПНЩ із насичених жирів може накопичитися в судинах людини, викликаючи наліт і збільшуючи ризик інфаркту та інсульту.
Команда також розглядала частинки ЛПНЩ різних розмірів. (ЛПНЩ або ліпопротеїди низької щільності також відомі як "поганий" холестерин.) В основному частинки ЛПНЩ середнього і меншого розміру щільніші і важчі, а деякі лікарі вважають, що вони завдають більше шкоди здоров'ю серцево-судинної системи, сказала Дана Ханнес , старший дієтолог медичного центру імені Рональда Рейгана в Лос-Анджелесі, який не брав участь у дослідженні.
Частинки холестерину ЛПНЩ, що мають більшу чи менш щільність, або "пухнастіші", вважаються менш шкідливими для здоров'я серцево-судинної системи, ніж ці більш дрібні, щільні частинки, - сказав Ханнес. Однак останні дослідження, розміщені на веб-сайті Міжнародного товариства з атеросклерозу, свідчать про те, що як дрібні, так і великі частинки ЛПНЩ можуть збільшувати ризик накопичення нальоту, відомого як атеросклероз.
Дослідження показало, що в дієтах з білим м'ясом та червоним м'ясом у людей не було суттєвих відмінностей у кількості частинок ЛПНЩ різних розмірів. Але вживання багато насиченого жиру було пов'язано з більш високою концентрацією "пухнастіших" великих частинок ЛПНЩ. В цілому вони виявили, що ці пухнасті частинки ЛПНЩ більше зростають у дієтах з червоним та білим м'ясом, порівняно з дієтами на рослинній основі.
Якщо великі частинки ЛПНЩ менш шкідливі, ніж більш дрібні, щільніші частинки, можливо, стандартний тест на холестерин на ЛПНЩ може завищити ризик серцево-судинної системи для людей, які вживають багато насичених жирів та м'яса, вважають дослідники.
Команда визнала, що їхні висновки суперечать чинним урядовим правилам дієтичного харчування, які спонукають людей їсти птицю як здоровішу альтернативу червоному м'ясу. Однак до цього часу не було проведено всебічного порівняння наслідків вживання їжі з червоного м'яса, білого м'яса та нежирних білків, зазначив Краус.
Можливо також, що щодо червоного м'яса є інші фактори, які можуть вплинути на серцево-судинний стан здоров'я, сказав він.
"Дійсно, інші наслідки споживання червоного м'яса можуть сприяти захворюванням серця, і ці ефекти слід вивчити більш детально, щоб прагнути покращити здоров'я", - сказав Краус.
Дослідження добре виконане і суворе, сказав Ханнес. Це чітко показує, що вживання в їжу рослинних білків пов'язане з нижчим рівнем холестерину, сказала вона.
"Повідомлення цього дослідження полягає в тому, щоб їсти більше рослин, їсти більше рослинних білків, обмежувати споживання насичених жирів з усіх джерел та обмежувати споживання білків тваринного походження з усіх джерел", - розповів Ханнс Live Science в електронному листі . "Всі чудові повідомлення в моїй книзі!"
Цей висновок відповідає останнім міжнародним рекомендаціям про те, що люди їдять більше рослин та менше гамбургерів, які пов'язані зі зміною клімату, забрудненням прісної води та спустошенням живої природи.
Нове дослідження мало ряд обмежень; м'ясо в дослідженні не включало в їжу яловичину або перероблені продукти, включаючи бекон або ковбасу. Також він не включав рибу, сказав Краус. Більше того, дослідження було невеликим і відносно недовгим, сказав він.
