Збільшений вигляд м’язових волокон. Кредит зображення: UM. Натисніть, щоб збільшити
Експерименти космічних місій NASA показали, що в лабораторії можна створити невелику кількість їстівного м'яса. Але технологія, яка могла б виростити курячі самородки без курки, у великому масштабі може бути не просто фантастичною фантастикою.
У праці у випуску "Tissue Engineering" від 29 червня команда вчених, включаючи докторанта університету Меріленда Джейсона Матіні, пропонує дві нові методики тканинної інженерії, які одного дня можуть призвести до доступного виробництва виробленого в лабораторних умовах м'яса для вироблення in vitro споживання людиною. Це перша рецензована дискусія щодо перспектив промислового виробництва культивованого м’яса.
"Від культивованого м'яса було б багато користі", - каже Матені, який вивчає економіку сільського господарства та охорону здоров'я. «З одного боку, ви могли контролювати поживні речовини. Наприклад, більшість м'ясних продуктів містять велику кількість жирної кислоти Омега 6, що може спричинити високий рівень холестерину та інші проблеми зі здоров’ям. З м'ясом in vitro ви можете замінити його на Омега 3, який є здоровим жиром.
"Культурне м'ясо також може зменшити забруднення, яке виникає внаслідок вирощування худоби, і вам не знадобляться наркотики, які використовуються на тваринах, вирощених на м'ясо".
Прем'єр без ребра
Ідея культивування м’яса полягає у створенні їстівного продукту, який смакує нарізки яловичини, птиці, свинини, баранини чи риби та має поживні речовини та текстуру м'яса.
Вченим відомо, що одну м'язову клітину від корови чи курки можна виділити і розділити на тисячі нових м’язових клітин. Експерименти з рибною тканиною створили невелику кількість м'яса in vitro в експериментах NASA, що досліджували потенційні харчові продукти для довгострокових космічних подорожей, де зберігання є проблемою.
"Але це був єдиний експеримент, і він був спрямований на особливу ситуацію - космічні подорожі", - каже Матені. «Нам потрібен інший підхід для масштабного виробництва».
Команда Метені розробила ідеї щодо двох методик, які мають потенціал для виробництва великого масштабу м'яса. Один - вирощувати клітини у великих плоских простирадлах на тонких перетинках. Листи м'яса вирощували і розтягували, потім виймали з мембран і укладали один на одного для збільшення товщини.
Іншим методом було б вирощування м’язових клітин на невеликих тривимірних намистинах, які розтягуються з невеликими змінами температури. Потім зрілі клітини можна збирати і перетворювати на оброблене м'ясо, як самородки або гамбургери.
М'ясо бігової доріжки
Для вирощування м'яса в широких масштабах знадобляться клітини з декількох різних видів тканини, включаючи м'язи та жир, щоб надати м'ясу текстуру, яка подобається піднебінню людини.
"Завдання полягає в тому, щоб правильно набрати текстуру", - каже Метені. "Ми повинні з'ясувати, як" вправляти "м'язові клітини. Для правильної текстури вам потрібно розтягнути тканини, як би жива тварина. "
Де яловичина?
І, погоджуються автори, може знадобитися робота, щоб переконати споживачів їсти культивоване м’ясо, продукт, який ще не пов'язаний з штучним виробленням.
"З іншого боку, культивоване м'ясо може сподобатися людям, які турбуються про безпеку харчових продуктів, навколишнє середовище та добробут тварин, а також людям, які хочуть підганяти їжу під свої індивідуальні смаки", - каже Метені. У статті навіть видно, що м'ясовиробники можуть одного дня сидіти поруч із хліборобцями за кухонним прилавком.
"Переваги можуть бути величезними", - каже Метіні. "Попит на м'ясо зростає у всьому світі - попит на м'ясо в Китаї подвоюється кожні десять років. Споживання птиці в Індії за останні п’ять років подвоїлося.
"За допомогою однієї клітини теоретично ви могли б виробляти щорічні світові запаси м'яса. І ви могли б зробити це найкращим чином для навколишнього середовища та здоров'я людини. У перспективі це дуже реальна ідея. "
Метьен побачив стільки переваг в ідеї, що він приєднався до кількох інших вчених, починаючи некомерційну організацію "Новий урожай", щоб просунути цю технологію. Один з таких вчених, Хенк Хагсман, професор м'ясознавства Утрехтського університету, отримав грант Голландського уряду на виробництво культивованого м’яса, як частина національної ініціативи щодо зменшення впливу на виробництво продуктів харчування на довкілля.
Інші автори статті - Пітер Едельман з Університету Вагенінген, Нідерланди; Дуглас Макфарланд, державний університет Південної Дакоти; та Володимир Миронов, Медичний університет Південної Кароліни.
Оригінальне джерело: Новини UM
